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INGREDIENTES para una fuente grande de pestiños
- 1/2 vasito de aceite de oliva suave (no me gusta usar virgen extra, le da demasiado amargor)
- Un chorrito de vino oloroso dulce o cualquier vino dulce a tu gusto
- Un chorrito de anís dulce (opcional, si no nos gusta ponemos 2 chorritos de vino)
- 1 cucharada de anís en grano
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas
- 250 gr. de harina de trigo corriente (o algo más si es necesario)
- Miel
- Cáscara de limón o naranja
ELABORACIÓN
- Freímos en el aceite la cáscara de limón o naranja, la retiramos en cuanto el aceite empiece a borbotear y echamos los anises en grano. Apagamos el fuego y dejamos enfriar del todo el aceite.
- Mezclamos el aceite con el vino, anís dulce, ajonjolí, un pellizco de sal y la harina, hasta que quede una masa fina que no se pegue a los dedos, ajustando la cantidad de harina si es necesario.
- La masa necesita un reposo de media hora. Después la trabajamos en una superficie enharinada. Vamos formando unas bolitas, aplanamos con un rodillo y damos la forma de pestiños. Freímos en abundante aceite caliente y los bañamos en miel ligeramente derretida en el microondas. Dejamos enfriar antes de consumirlos.
El truco de Natalia Santos: Un truco para que la miel con la que bañamos los pestiños no se despegue de ellos es prepararla siguiendo esta receta: Para 1/2 kg. de miel, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita de canela molida y 1 cucharada de harina, 1 vasito de agua. Hervimos todo junto hasta que vemos que se queda pegado a la cuchara de madera de remover y entonces bañamos los pestiños, los pinchamos con un palillo, los vamos sumergiendo en la miel y los vamos colocando en la bandeja.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
- Esta receta de pestiños es muy antigua, heredada de mi abuela, y conservada hasta hoy con algunas adaptaciones.
- Puedes eliminar el sésamo de la masa de los pestiños y espolvorear con las semillas una vez estén enmelados.
