BOCADILLO DE CORAZONES DE POLLO..CEUTA

 

FOTO Y RECETA RAFAEL FONTALBA

Rastreando por Internet encuentro lo siguiente “El nacimiento del exquisito bocadillo de corazones de pollo típico ceutí  y de gran aceptación en el mundo campero. Según cuenta la leyenda, todo empezó como una broma. Dicen que el propietario de un antiguo bar de tapas, La Farola, hoy ya desaparecido, quiso gastar una inocentada a sus clientes más fieles y les preparó un nuevo y malintencionado montadito. Pero el tiro le salió por la culata. Los parroquianos encontraron deliciosa aquella extraña tapa aliñada con especias morunas y quisieron conocer la receta: corazones de pollo. El mismo reparo que aún hoy sufren los foráneos al toparse con este bocadillo debieron sentir aquellos ceutíes que hace cuarenta años probaron este popular plato por primera vez. Aun así, y pese al estupor de estar masticando el corazón de un ave, los parroquianos admitieron que aquello estaba realmente sabroso. Había nacido una receta, que, aunque no sea precisamente alta cocina, ha logrado en muy poco tiempo convertirse en una referencia gastronómica ceutí de primer orden y casi un souvenir para quienes conocen por primera vez a Ceuta”.....https://elcruasandeaudrey.blogspot.com/2015/09/f00d-trucks-cheff.html

PULPO A LA MARINERA POR RAFAEL FONTALBA...CEUTA

 Ingredientes:

1 kg. Pulpo cocido

Una cebolla

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Tres dientes de ajos

Tres tomates maduros

Una copa vino manzanilla

Perejil.

Preparación:

Cortamos el pulpo en rodajas y reservamos, seguidamente hacemos un refrito con todos los ingredientes bien picaditos, la cebolla se puede sustituir por un manojo de cebolletas (asi me gusta mas) una vez terminado el refrito añadimos el vino blanco y un poco de perejil picado, mezclamos en el perol con el pulpo, damos un hervor de unos 5 minutos y listo.

LOMOS DE CABALLA AL HORNO..BLOGCEUTA

 https://canalcocina.es/

Caballas al horno.

Estamos en Marzo, época de caballas, y tenemos que aprovechar siempre lo que nos ofrece el mercado fresco según la temporada, compraremos más barato y con buena calidad. Lo peor es empeñarnos en hacer un plato fuera de temporada y esperar que nos salga igual de bueno y/o al mismo precio. Para haceros una idea he calculado el coste total de esta receta y no llega a los 8 euros, es decir, menos de 2 euros por comensal.

Este fin de semana vinieron unos amigos a casa e hice unas caballas al horno con salsa verde y las acompañé de puré de patata y una ensalada templada de boletus con garbanzos fritos y unas virutas de panceta ibérica. Sólo tengo la foto de la presentación y no del paso a paso, pero no es necesario dado que no hay ningún proceso especial.

INGREDIENTES (para 4 raciones):
Para el pescado:
4 Caballas de ración.
Perejil fresco picado, un diente de ajo picado, sal y aceite de oliva (el suficiente para salsear los lomos).

Para el puré de patatas:
4 patatas grandes.
La yema de un huevo.
Un chorrito de aceite de oliva y sal.
Opcional: Un par de cucharadas soperas de queso emmental rallado, un poco de ajo en polvo y un poco de perejil picado.

Para la ensalada templada:
-Un frasco de boletus variados en conserva de unos 280grs. aproximadamente, o bien setas, champiñones, es decir, al gusto de cada uno.
-100 grs. de garbanzos cocidos.
-50 grs. de panceta ibérica cortada en virutas largas y finas.

PREPARACIÓN:
Las caballas:
Limpiamos las caballas y le sacamos los lomos. Esto os lo puede hacer el pescadero si no queréis liaros demasiado. A mí es que me gusta limpiar el pescado, jejeje. (Congelamos las cabezas y las espinas para hacer caldos de pescado).

Disponemos los lomos con la piel hacia abajo sobre una fuente de horno aceitada. Ponemos un poco de aceite de oliva sobre los lomos y otro poco de sal. Horneamos a 180º C durante 15 o 20 minutos sin pasarse para evitar secar el pescado. Podemos abrir un poco una caballa para comprobar que no quede cruda y en ese momento sacamos del horno.

El puré de patatas:
Cocer las patatas al vapor con su piel, cuando las pinchemos y estén tiernas las sacamos y las pelamos. Si tenemos Thermomix las ponemos en el vaso a velocidad cuchara y le añadimos la yema de huevo, un buen chorro de aceite de oliva pero poco a poco, como si hiciéramos mayonesa, la sal y después el queso, el ajo en polvo y el perejil. Cuando tenga la consistencia deseada, paramos y reservamos.
Si no tenéis Thermomix, poned todos los ingredientes en el vaso de la batidora y hacéis el puré.
De esta forma el resultado del puré es muy fino y de consistencia muy cremosa, si lo queréis con una textura más gruesa (con tropezones), juntáis los ingredientes en un bol y con un tenedor lo váis chafando y mezclando hasta conseguir la textura deseada.

La ensalada templada:
Enjuagad los boletus y los ponéis escurrir. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreís la panceta junto con los garbanzos lavados sin parar de mover, cuando los garbanzos empiecen a tostarse incorporáis los boletus y un poco de sal, seguís removiendo hasta que se evapore el agua que hayan podido soltar las verduras y reservad.

TRUCOS

 MONTAJE:
En un lado de un plato llano volcáis el puré de patata mediante una tacita previamente aceitada.
Alrededor del puré disponéis la ensalada templada. Y, por último, colocáis un lomo de caballa con otro cruzado encima. Salseáis el pescado o bien mancháis el resto del plato con la salsa verde.

CANAPES DE FIN DE AÑO

https://amimaneracocinando.com/

Hoy preparamos canapés y aperitivos, originales, fáciles de hacer y variados. Te presento 5 propuestas de canapés perfectos para sorprender a los tuyos estas navidades, para presentar en tus comidas familiares o servir en reuniones con amigos.

Te cuento como se preparan estos originales y sencillos aperitivos, ¡no te pierdas el video!

Recetas De Canapés : Los Ingredientes

CANAPÉS DE SALMÓN:

pan de molde

100 gr de salmón ahumado

queso Philadelphia

pepinillos o eneldo para decorar

VASITOS DE BACALAO Y NARANJA:

100 gr de bacalao ahumado

1 naranja

una pizca de aceite de oliva

aceitunas negras sin hueso

CANAPÉS DE PIMIENTOS Y ATÚN:

pan de molde

40 gr de pimientos asados o de piquillos

aceitunas verdes sin hueso

media latita de atún

2 anchoas

huevo cocido y rallado

mayonesa

CANAPÉS DE PAVO Y QUESO:

pan de molde

pan de molde

6 rodajitas circulares de pavo y otras 2 para decorar

queso crema

CANAPÉS DE LANGOSTINOS:

pan de molde

350 – 400 gr de langostinos cocidos

3 palitos de boca de mar o surimi

huevo cocido y rallado

salsa rosa

SOLOMILLO ABUELA ANA(cocina de ceuta)

RAFAEL FONTALBA

https://cocinadeceuta.blogspot.com/2009/06/solomillo-abuela-ana.html..Rafael Fontalba

 Ingredientes:

1 kg. Solomillo
Dos puerros
4 chalotas
Un manojo de cebolletas
Una copa de brandy
Paprika
½ kg. Setas
½ l nata
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

PARA LA SALSA: En un recipiente hacemos un refrito con aceite de oliva, puerros a juliana, chalotas a juliana, cebolletas picaditas y setas. Cuando todo esté bien rehogado se le agrega la copa de brandy, se flamea y se incorpora la nata, dejamos reducir y rectificamos de sal.
PARA LA CARNE: Pasamos la carne por la sartén o plancha y agregamos a la salsa para que tome sabor. Podemos decorar espolvoreando paprika y ponemos en el plato con una base de de la misma salsa a la que le agregamos tomate frito.

SOPA DE PICADILLO (COCINA DE CEUTA)

https://cocinadeceuta.blogspot.com/...Rafael Fontalba

 Ingredientes:

½ gallina

dos hueso añejo de codillo

150 gr. tocino ibérico

Dos zanahorias

Un nabo

Un puerro

Dos ramas de apio

100 gr. de daditos de jamón

100 gr. fideos finos

Cuatro huevos cocidos

Dados de pan frito

Hierbabuena

Preparación:

Ponemos a cocer con abundante agua la gallina, los huesos, el tocino y las verduras cuando el caldo ha reducido y tiene consistencia colamos todo por el chino, seguidamente al caldo resultante le agregamos los dados de jamón y los fideos finos, tambien podemos añadir la carne de gallina desmenuzada y cortado en dados, dejamos cocer unos cuatro minutos hasta que están en su punto los fideos y a la hora de servir ya en la taza o planto agregamos el huevo picado, los dados de pan frito y aromatizamos con una rama de hierbabuena.

PESTIÑOS

https://www.tapitasypostres.com/2017/12/pestinos.html

En estas fechas ya me empleo en preparar cosas que puedan servirme para los menús de Navidad.

Son ensayos para ver si dan resultado las recetas que voy recopilando. Algunas saladas, pero la verdad es que me tiran más los dulces.

Intento buscar platos que puedan ser preparados con antelación, esos dias no apetece estar metida en la cocina, al menos no todo el día.

Y aunque ya he preparado mas de un postre válido para los menús de las fiestas lo que no pueden faltar son los dulces tradicionales.

Este es uno de ellos. Pestiños, que hay quién dice que son más típicos de Semana Santa, pero en Málaga empiezan a aparecer en noviembre y duran en las tiendas hasta Navidad.

En cualquier caso, sea de Navidad o de Semana Santa es un dulce muy tradicional que no podéis dejar de probar.

Existen dos variantes, los rebozados en azúcar y los bañados en miel. En mi casa gustan más los de azúcar, pero he hecho unos poquitos en miel para que los veáis también.


INGREDIENTES:

200 gr de aceite de oliva
Un trozo de piel de naranja sin nada de blanco
1 cucharadita de matalauva o anís en grano
1 cucharadita de ajonjolí o sésamo
50 gr de zumo de naranja
70 gr de azúcar
30 gr de anís dulce
30 gr de vino dulce de Málaga
450 gr de harina de trigo
100 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Aceite de girasol o de oliva suave para freir
azúcar para rebozar
almíbar de miel para bañar (100 gr de miel +25 gr de agua)

PREPARACIÓN: 

CON THERMOMIX:

Comenzamos calentando el aceite 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos la piel de naranja, la matalauva y el ajonjolí y volvemos a calentar 3 minutos, varoma y velocidad 1. Al acabar sacamos la piel de la naranja y la desechamos.

Agregamos el zumo de naranja, el azúcar, el anís y el vino. Mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Por último incorporamos las harinas y la sal y mezclamos primero 15 segundos a velocidad 6  y amasamos después 2 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa que estará como desmigada y la hacemos una bola. Aceitamos el rodillo para que no nos cueste trabajo y estiramos hasta dejarla finita.

Cortamos cuadrados de masa, yo lo he hecho con un cortapasta cuadrado que tengo, pero si no tenéis cortáis con un cuchillo.

Ahora llevamos hasta el centro los picos opuestos del cuadrado, mojando con agua para que se peguen.

Cuando hayamos hecho toda la masa, freímos los pestiños en aceite caliente hasta que estén dorados. Yo lo he hecho en freidora. Ya fríos y en caliente los rebozamos en azúcar.

O los bañamos en el almíbar de miel (que esté frío) que es simplemente mezclar miel y agua y calentar hasta que se integren.

SIN THERMOMIX:

En un cazo calentamos el aceite y cuando esté caliente añadimos la matalauva, el ajonjolí y la cáscara de naranja. Cuando la cascara de naranja empiece a arrugarse, apartamos del fuego el cazo y desechamos la piel de la naranja.
Dejamos que el aceite se temple un poco y añadimos el azúcar, el zumo de naranja, el vino y el anís. Mezclamos para que se integre todo.
En un recipiente amplio ponemos las harinas y la sal y agregamos los líquidos templados. Comenzamos a mezclar con una cuchara de madera y seguimos amasando con las manos hasta tener una masa pegajosa pero fácil de manejar.
A partir de aqui podemos seguir como os indico más arriba.

Calentamos el aceite

Añadimos la piel de naranja, la matalauva y el ajonjolí y volvemos a calentar

Agregamos el zumo de naranja, el azúcar, el anís y el vino.

Por último incorporamos la harina y la sal y mezclamos primero y amasamos después.

Sacamos la masa que estará como desmigada y la hacemos una bola.

 Estiramos hasta dejarla finita.

Cortamos cuadrados de masa

 Ahora llevamos hasta el centro los picos opuestos del cuadrado, mojando con agua para que se peguen.

Hacemos toda la masa y los dejamos preparados para freir.

 Freímos los pestiños en aceite caliente hasta que estén dorados

En caliente rebozamos en azúcar.

O bañamos en el almíbar de miel.

    Y listos para degustar. Guardados en una lata que cierre bien duran varios días.



   Riquísimos os lo aseguro.

 

ROSCOS DE LA ABUELA ISABEL

ROSCOS DE LA ABUELA ISABEL por : cocina de ceuta

3 huevos
180 gr. azúcar
180 ml. aceite oliva
2 sobres levadura tipo Royal
500 gr, harina
Una cucharadita matalahúga
Una monda de limón
Ralladura de un limón
Azúcar+canela para decorar

Preparación:En una sartén freímos la matalahúga en el aceite de oliva cuando este frió el aceite añadimos este y la matalahúga en un bol donde mezclamos con los huevos, harina, levadura, azúcar, ralladura de limón. Dejamos reposar unos tres cuartos de hora para que fermente la masa, hacemos bolitas de masa y confeccionamos los roscos que freiremos en un perol con aceite caliente. Para decorar bañamos los roscos en azúcar con canela......MÁS

Pestiños de naranja

http://www.divinacocina.es/

INGREDIENTES para una fuente grande de pestiños

• 500 gr de harina de trigo corriente (o algo más si lo pide la masa)
• 150 ml de aceite de oliva suave
• Un chorretón de vino blanco dulce (100 ml)
• Un chorrito de anís seco o dulce (50 ml)
• La ralladura de una naranja pequeña y la piel de otra naranja del mismo tamaño sin nada de lo blanco
• 50 ml de zumo de naranja
• Un pellizco de sal
• Una cucharadita colmada de anís en grano
• Azúcar para rebozar

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ELABORACIÓN

1. Calentamos el aceite al fuego con la piel de naranja y los anises en grano. Cuando empiece a freír dejamos un minuto y apartamos del fuego. Dejamos enfriar por completo y quitamos la piel de naranja.
2. En un bol hondo ponemos la harina, sal, zumo, anís, vino y aceite. Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa lisa y suave que no se pegue a las manos, con consistencia. Si notas que te falta harina vas añadiendo más poco a poco hasta conseguir esa masa, pero no la manipules en exceso una vez compactada porque puede ‘romperse’ y ponerse pegajosa.
3. Formamos porciones como pelotas de ping-pong si los quieres grandecitos, o un poco más pequeñas para pestiños más menuditos. Aplanamos con un rodillo hasta que quede muy finito y plegamos un extremo sobre otro presionando para formar los pestiños.
4. Freímos en aceite de oliva caliente hasta que vemos que van flotando y doran, con cuidado porque se queman con facilidad. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina y los pasamos por azúcar. Dejamos enfriar por completo antes de servir.

 CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Como vino yo he usado un moscatel blanco malagueño de Ochoa pero puedes usar un oloroso o cualquier vino a tu gusto.
• Para bañar estos pestiños de naranja puedes ponerlos también en miel derretida en el microondas rebajada con un poquito de agua (3 partes de miel por una de agua), pero a mi me resultan así más empalagosos.

MANTECADOS DE CACAHUETES (COCINA JUDIA EN CEUTA)

RAFAEL FONTALBA

https://cocinadeceuta.blogspot.com/

 Ingredientes:

½ kg de cacahuetes
¼ l. aceite de oliva
250 gr. Azúcar glas
Harina
Ajonjolí

Preparación:

Mezclamos los ingredientes y añadimos la harina que admita, una vez lista la masa hacemos panecillos aplastados y metemos al horno a 180º cuando estén doraditos apartamos y esperamos se enfríen para decorarlos con azúcar glas y ajonjolí

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE POR RAFAEL FONTALBA EN COCINA DE CEUTA

Ingredientes:

½ kg de boquerones frescos

Un limón

200 cl. de vinagre

Agua

Sal

Ajo

Perejil

Aceite de oliva VE

Preparación:

Limpiamos los boquerones quitando la tripa, cabeza y espina dejándolos abiertos en forma de libro, los enjuagamos en agua y lavamos bien, procuramos manejarlos con delicadeza para no estropearlos y tengan buena vista. En un bool. de cristal ponemos el vinagre, el zumo de un limón, la misma cantidad de agua que de vinagre y unos 25 gr. de sal fina, introducimos los boquerones abiertos uno a uno, después metemos en la nevera durante dos horas, mientras picamos cinco ajos y un manojo de perejil, bien picado, pasada las dos horas sacamos los boquerones y escurrimos, en una fuente los estivamos y cubrimos de aceite de oliva VE le agregamos el ajo y perejil picado homogéneamente y volvemos a meter en la nevera hasta su consumo procurando que sea en el mismo día.

Cuanto mas frescos y grandes sean los boquerones mas blancos y duros quedaran.

TIPICO DE CEUTA

 SALAZONES

PIMENTON. POR RAFAEL FONTALBA

Asociacion Gastronomica de Ceuta Garum 

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SERIE PLATOS MARINEROS

Rafael Fontalba Bonilla

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INGREDIENTES: 4 personas

Cuatro patatas medianas

300 gr boquerones limpios

Dos dientes de ajos

Un pimiento choricero

Comino

Pimentón

Un tomate maduro

Perejil

Azafrán

Sal y pimienta

Ponemos a cocer las patatas en gruesas rodajas con el tomate entero y el pimiento choricero. Antes de que estén cocidas las patatas sacamos el tomate y el pimiento y majamos junto a 12 gr de pimentón 25gr de comino, ajos, perejil, sal y pimienta, añadimos el majado a las patatas y ponemos encima los boquerones, muy importante no dejar hervir, ya lo dicen las abuelas..... pimentón hervido, pimentón perdido..

Receta facilitada por Rafael Alonso D.E.P.