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Ingredientes para albóndigas:
150 gr. bacalao fresco o desalado
100 ml. Aceite de oliva
60 gr. harina
½ l. caldo de bacalao
Una cebolla pequeña
Dos ajos
Nuez moscada
RAFAEL FONTALBA AUTOR
Ingredientes para la salsa:
200 ml. Nata para cocinar
100 gr. surtido setas
Un puerro
Dos ajos
Una copa Pedro Ximénez
Sal y pimienta.
Preparación:
Ponemos en una cazuela el aceite y rehogamos los ajos y la cebolla muy finamente picados a fuego lento, mientras ponemos a cocer el bacalao limpio de piel y espinas. Una vez en su punto la cebolla le agregamos la harina y mezclamos durante unos cinco minutos, seguidamente se le añade el bacalao desmigado y el caldo caliente poco a poco moviendo continuamente para que no haga grumos, sazonamos y espolvoreamos un poco de nuez moscada.
Para la salsa ponemos en un cazo un poco de aceite y refreímos los ajos con el puerro picados, las setas y por ultimo el Pedro Ximénez y la nata, dejamos cocer un par de minutos, salpimentamos y pasamos por la batidora.
Para terminar el plato cubrimos con la salsa bien caliente y servimos.
